Вопрос. Каков порядок разрешения вопроса о досрочном прекращении административного приостановления деятельности?

Ответ. Согласно ч. 3 ст. 3.12, ч. 2 ст. 32.12 КоАП РФ административное приостановление деятельности, назначенное судом, возможно досрочно прекратить тем же судом, которым оно было назначено, в случае устранения нарушений обязательных требова6ний, которые послужили основанием для его назначения.

  Для решения вопроса о досрочном возобновлении деятельности хозяйствующий субъект после устранения нарушений, послуживших основанием для назначения административного приостановления деятельности, обращается с заявлением в суд, первоначально принявший постановление по делу. После этого суд запрашивает Управление заключение об устранении нарушений. По запросу суда должностное лицо Управления проводит обследование объекта, после чего готовит соответствующее заключение и направляет его в суд. Суд назначает судебное заседание, на котором решает вопрос о возможности досрочного возобновления деятельности. Несмотря на многоэтапность указанной процедуры весь процесс обычно занимает не более 2 – 3 рабочих дней.

Вопрос: расскажите о пальмовом масле, полезно ли оно.

Ответ: В справочной литературе можно найти следующее определение: «Пальмовое масло — растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Имеет красно-оранжевый цвет, запах и вкус грецкого ореха, твердое по консистенции и внешне напоминает свиной жир. Богато каротиноидами и пальмитиновой кислотой. Затвердевает при температуре ниже 30 °C. Применяется в пищевой, косметической и металлургической промышленности».

На европейский рынок впервые пальмовое масло попало в 1790 году. В Россию оно начало импортироваться с 1977 года. Первоначально широко использовалось при производстве косметических товаров, в мыловарении, для получения смазочных материалов для металлургической промышленности. Это и породило первый миф о нем, как о масле пригодном только для производства мыла. Этот миф до сих пор старательно поддерживается средствами массовой информации. Действительно до сих пор пальмовое масло используется, как для производства косметических товаров, так и бытовой химии, смазочных материалов, а в последние годы и биотоплива.  Наряду с этим пальмовое масло сейчас широко используется и при производстве пищевых продуктов.

В различных отраслях пищевой промышленности широко используются твердые жиры и масла, без которых невозможно получение привычных нам продуктов. Даже если мы совсем откажемся от потребления молока, и все его пустим для производства молочного жира, то все равно его не хватит для удовлетворения потребностей пищевой промышленности в твердых жирах. Это люди поняли уже давно. В процессе гидрогенизации из жидких растительных масел получаются жировые продукты с полужидкой или твердой консистенцией, что позволяет использовать их как альтернативу животным жирам. При этом полученные гидрированные жиры имеют не только более низкую стоимость, но и обладают рядом функциональных преимуществ: устойчивостью при жарке, пластичностью, быстрым плавлением, хорошей взбиваемостью и т.д. Однако, процесс гидрогенизации не является простым насыщением двойных связей водородом в растительных маслах  при использовании катализатора. Этот процесс сопровождается образованием опасных для здоровья транс-изомеров жирных кислот. Последние научные исследования убедительно доказали влияние транс-изомеров на развитие сердечнососудистых заболеваний, онкологических, ожирения, диабета второго типа, овуляционного бесплодия и целого ряда других неизлечимых заболеваний. Исходя из этого, Всемирной организацией здравоохранения была рекомендована замена гидрированных жиров твердыми тропическими маслами, и особое внимание было уделено пальмовому маслу.

Пальмовое масло является таким же обычным растительным маслом, как и привычные нам кукурузное, оливковое и другие масла. На Руси до XIX века самым распространенными для употребления  в пище были льняное и конопляные масла, богатые незаменимыми жирными кислотами семейств омега-3 и омега-6. Эти же масла широко использовались и используются при производстве лаков и красок. Пальмовое масло использовалось в пище в Малайзии и Индонезии, где произрастают масличные пальмы. И в том, что одни и те же масла могут использоваться как для технических нужд, так и для пищевых целей нет ничего удивительного. Весь вопрос в степени очистки масла.

Вначале давайте разберемся в достоинствах пальмового масла, позволившим его выдвинуть на первое место в качестве альтернативы твердым жирам. Во-первых, как и все растительные масла, оно не содержит холестерина, который наряду с высоким содержанием насыщенных жирных кислот (что мы имеем в сливочном масле) способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Во-вторых, самих насыщенных кислот в нем намного меньше (менее 50%), чем в животных жирах, в том числе и молочном жире. В-третьих, часть насыщенной пальмитиновой кислоты расположена во втором положении молекулы, что обуславливает ее высокую усвояемость (не участвует в образовании холестериновых бляшек). Научные исследования показали, что использование пальмового масла взамен гидрированных жиров снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний на 20%. В-четвертых, оно содержит значительные количества полиненасыщенных жирных кислот, так необходимые для здоровья человека, по сравнению со сливочным маслом и твердыми тропическими маслами. В-пятых, как любое натуральное растительное масло, оно не содержит опасных транс-изомеров жирных кислот. В-шестых, пальмовое масло богато токоферолами (витамины гр.Е), а также токодиенолами и токотриенолами, практически отсутствующими в других растительных маслах, и каротиноидами (провитамины вит.А), в нашем организме они замедляют процессы старения и улучшают процессы регенерации. В-седьмых, каротиноиды и токоферолы, в особенности токодиенолы и токотриенолы, являются мощнейшими антиоксидантами, они препятствуют окислительной порче жиров и масел, тем самым, продляя срок годности продуктов.

 

В нашем организме антиоксидатнты препятствуют разрушительной работе свободных радикалов, которые попадают в наш организм извне. Свободные радикалы принимают самое активное участие в развитии многих заболеваний, в том числе и онкологических, процессах старения организма. То есть, с точки зрения питания пальмовое масло не только безопасный продукт, как и другие натуральные масла, но еще и обладает пищевой ценностью.

Вопрос: Что должна содержать маркировка упаковки, в которую помещена пищевая продукция?

Ответ: Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» (далее – ТР ТС 005/2011) разработан с целью установления на таможенной территории Таможенного союза единых обязательных для применения и исполнения требований к упаковке (укупорочным средствам), обеспечения свободного перемещения упаковки (укупорочных средств), выпускаемой в обращение на таможенной территории Таможенного союза.

Согласно статье 1 ТР ТС 005/2011 требования технического регламента распространяются на все типы упаковки, в том числе укупорочные средства в соответствии с Приложением 5 ТР ТС 005/2011, являющиеся готовой продукцией, выпускаемой в обращение на таможенной территории Таможенного союза, независимо от страны происхождения.

Маркировка упаковки, в которую помещена пищевая продукция, должна содержать:

- информацию, необходимую для идентификации материала, из которого изготавливается упаковка (укупорочное средство). Т.е. должна содержать цифровое обозначение и (или) буквенное обозначение (аббревиатуру) материала, из которого изготавливается  упаковка (укупорочное средство);

 

- информацию о возможности его утилизации – так называемая петля Мебиуса (согласно ТР ТС 005/2011).

Вопрос: Какая продукция считается опасной?

Ответ: Согласно Методическим рекомендациям «Классификация пищевой продукции, обращаемой на рынке, по риску причинения вреда здоровью и имущественных потерь потребителей для организации плановых контрольно-надзорных мероприятий» некачественной и опасной, т. е. способной нанести вред потребителю, признается пищевая продукция:

– не соответствующая обязательным требованиям качества и безопасности, установленным санитарными и ветеринарно-санитарными правилами и нормами, государственными стандартами и технической документацией (далее именуется нормативная и техническая документация);

– имеющая явные признаки недоброкачественности, не вызывающие сомнений у компетентного лица, осуществляющего проверку качества и безопасности продукции;

– не имеющая документов изготовителя (поставщика) продукции, подтверждающих ее происхождение, качество и безопасность, а также документов о сертификации продукции, оформленных в установленном порядке или подтверждающих соответствие посредством принятия изготовителем (продавцом) декларации о соответствии;

– свойства которой не соответствуют данному виду и наименованию продукции;

– маркировка которой не соответствует требованиям нормативной и технической документации;

 

– с неустановленным сроком годности для продукции, на которую такой срок должен быть установлен, или с истекшим сроком годности.

Вопрос: Является та или иная биологически активная добавка к пище  разрешенной к продаже (обороту) на территории Российской Федерации и прошла ли она необходимую процедуру государственной регистрации. 

Ответ: Если у Вас есть сомнения в «легальности» приобретаемой биологически активной добавки к пище, Вы можете просмотреть информацию о государственной регистрации БАД к пище на реестре свидетельств о государственной регистрации (единая форма Таможенного союза, российская часть)  http://fp.crc.ru/ (ссылка на Реестр свидетельств Республики Беларусь  и Реестр свидетельств Республики Казахстан).

Вопрос: Что такое упаковка мясных продуктов в модифицированной газовой среде

Ответ: Упаковка продуктов в модифицированной газовой атмосфере является одним из самых прогрессивных методов сохранения свежести пищевой продукции. Технологию упаковки мясных продуктов под газом нельзя назвать новой, так как она успешно применяется многими мясопереработчиками, но до сих пор она вызывает множество вопросов.

    Упаковка в МГС свежего мяса типа говядины, свинины и птицы представляет собой интересную задачу в силу конфликтующих факторов. Бактерии, вызывающие порчу мяса, носят название аэробных, и нуждаются в воздухе для роста и размножения. Соответственно, наиболее логичным вариантом кажется упаковка в газовой среде с низким содержанием кислорода. Тем не менее, при хранении мясных продуктов, в особенности красного мяса, одной из главных проблем является сохранение естественного и привлекательного красного цвета: на открытом воздухе мясо приобретает коричневатый оттенок. Цвет свежего мяса во многом определяется белком под названием миоглобин, содержащимся в тканях. Сам по себе миоглобин имеет фиолетовый цвет, однако при контакте с кислородом создает две производные формы: оксимиоглобин, обладающий красным цветом, и коричневый метмиоглобин. Концентрация кислорода в воздухе находится на таком уровне, который способствует образованию метмиоглобина, в результате чего мясо приобретает коричневый цвет. Тем не менее, при повышенном содержании кислорода шансы формирования оксимиоглобина, отличающегося ярко-красным цветом, гораздо более высоки. Таким образом, при правильной подборке МГС - с процентным содержанием кислорода от 60% до 80% - свежее мясо сохранит свой привлекательный цвет; при этом следует учитывать, что мясо более насыщенного красного цвета, типа говядины, нуждается в более высоком уровне содержания кислорода, чем менее ярко окрашенное мясо типа свинины. А что же делать с бактериями? К счастью, рост аэробных бактерий можно эффективным образом замедлить при помощи двуокиси углерода. То есть, если оставшиеся 20% газовой смеси составляет двуокись углерода, это мешает росту микроорганизмов, вызывающих порчу свежего мяса, и, соответственно, сделает возможным достижение обеих поставленных целей: сохранение привлекательного внешнего вида и увеличение срока хранения.

 

    Правильным образом подобранная МГС позволяет увеличить срок хранения красного мяса от 2-4 дней до приблизительно 5-8 дней в охлажденном состоянии, в то время как срок хранения мяса птицы увеличивается еще больше - с 4-7 дней до 16-21 дня. 

Вопрос: можно ли отравиться, неправильно приготовив грибы?

Ответ: Отравление грибами зачастую бывает, когда  не соблюдается технология приготовления условно-съедобных грибов (требующих дополнительной предварительной подготовки). Чаще всего отравления провоцируют неправильно приготовленные сморчки или черные грузди. К отравлениям также приводит и недостаточное знание населением ботанических видов грибов, что может привести к сбору и покупке в т.ч. условно-годных, несъедобных и даже ядовитых грибов.

В целях профилактики отравлений грибами следует обратить внимание на правила реализации грибов населению:

1. Продажа грибов разрешается на рынке в специально отведенном месте. Рассредоточенная торговля грибами в различных местах рынка не допускается. Запрещается продажа грибов в неустановленных местах (на вокзалах, улицах, площадях и др.);

2. К продаже на рынке допускаются грибы только в свежем и сушеном виде, прошедшие обязательную экспертизу пищевой, контрольной станции рынка;

3. Съедобные грибы допускаются в продажу только свежесобранными, рассортированными по ботаническим видам, тщательно очищенные от земли, мусора, вредителей, неповрежденные и непомятые. Воспрещается заготовка и продажа дряблых, переросших, поврежденных личинками, слизнями и плесенями, испорченных грибов;

4.  Во избежание случаев отравлений грибы с отрезанными полностью или частично ножками (пеньками), в особенности шампиньоны и сыроежки, к продаже не допускаются;

5.  Категорически запрещается продажа смеси из различных видов грибов;

6. Запрещается реализация сухих грибов домашнего изготовления;

7. Запрещается продажа продуктов переработки грибов, изготовленных в домашних условиях (грибов вареных, соленых, маринованных, грибной икры, грибных солянок и других продуктов из измельченных грибов, грибных «консервов» в банках с закатанными крышками, изготовленных в домашних условиях).

 

В целях профилактики пищевых отравлений грибами специалисты отдела гигиены питания Управления Роспотребнадзора по Пермскому краю и самим грибникам рекомендуют придерживаться элементарных правил безопасности.

Во-первых, собирать следует только хорошо известные грибы, оставляя старые и переросшие (даже и не червивые) за бортом корзинки, ни в коем случае не употреблять в пищу грибы, внешний вид которых вызывает хотя бы малейшее сомнение.

Во-вторых, не нарушайте технологию приготовления грибов. Помните, что долго грибы не хранятся, особенно в тепле.

В-третьих, возбудители ботулизма, попавшие на гриб из почвы, хорошо развиваются при отсутствии кислорода, т. е. в герметически закупоренных банках, образуя очень сильный токсин. Основными признаками ботулизма являются головная боль, головокружение, сухость во рту, ухудшение зрения - туман и двоение, зрачки слабо реагируют на свет, походка шаткая, веки опущены, движение рук затруднено, температура нормальная.

 

При появлении хотя бы одного-двух указанных признаков следует срочно обратиться к врачу.

Вопрос: Что такое разносная торговля? (24.01.2014)

Ответ: В соответствии с п. 4 Правил продажи отдельных видов товаров, под разносной торговлей понимается розничная торговля в месте нахождения покупателя вне стационарных мест торговли: на дому, по месту работы и учебы, на транспорте, на улице и в иных местах.

Список товаров, которые можно продавать с помощью разносной торговли, значительно сокращен.  Из продовольственных товаров к ним относятся: мороженое, безалкогольные напитки, кондитерские и хлебобулочные изделия в упаковке изготовителя. При осуществлении разносной торговли представитель продавца должен иметь личную карточку, заверенную подписью лица, ответственного за ее оформление и печатью продавца, с фотографией, указанием фамилии, имени, отчества представителя продавца, а также сведений о продавце.

Вопрос: Может потребитель предъявить претензию продавцу в случае отсутствия кассового и товарного чека? (23.01.2014)

Ответ:В соответствие с п. 5 ст. 18 Закона о защите прав потребителей отсутствие у потребителя кассового и товарного чека либо иного документа, удостоверяющих факт и условия покупки товара, не является основанием для отказа в удовлетворении его требований.

 

Продавец (изготовитель), уполномоченная организация или уполномоченный индивидуальный предприниматель, импортер обязаны принять товар ненадлежащего качества у потребителя и в случае необходимости провести проверку качества товара.

Вопрос: Что такое «Упаковка мясных продуктов в модифицированной газовой среде? (20.06.2013)

Ответ: Упаковка продуктов в модифицированной газовой атмосфере является одним из самых прогрессивных методов сохранения свежести пищевой продукции. Технологию упаковки мясных продуктов под газом нельзя назвать новой, так как она успешно применяется многими мясопереработчиками.

            Упаковка в МГС свежего мяса типа говядины, свинины и птицы представляет собой интересную задачу в силу конфликтующих факторов. Бактерии, вызывающие порчу мяса, носят название аэробных, и нуждаются в воздухе для роста и размножения. Соответственно, наиболее логичным вариантом кажется упаковка в газовой среде с низким содержанием кислорода. Тем не менее, при хранении мясных продуктов, в особенности красного мяса, одной из главных проблем является сохранение естественного и привлекательного красного цвета: на открытом воздухе мясо приобретает коричневатый оттенок. Цвет свежего мяса во многом определяется белком под названием миоглобин, содержащимся в тканях. Сам по себе миоглобин имеет фиолетовый цвет, однако при контакте с кислородом создает две производные формы: оксимиоглобин, обладающий красным цветом, и коричневый метмиоглобин. Концентрация кислорода в воздухе находится на таком уровне, который способствует образованию метмиоглобина, в результате чего мясо приобретает коричневый цвет. Тем не менее, при повышенном содержании кислорода шансы формирования оксимиоглобина, отличающегося ярко-красным цветом, гораздо более высоки. Таким образом, при правильной подборке МГС - с процентным содержанием кислорода от 60% до 80% - свежее мясо сохранит свой привлекательный цвет; при этом следует учитывать, что мясо более насыщенного красного цвета, типа говядины, нуждается в более высоком уровне содержания кислорода, чем менее ярко окрашенное мясо типа свинины. А что же делать с бактериями? К счастью, рост аэробных бактерий можно эффективным образом замедлить при помощи двуокиси углерода. То есть, если оставшиеся 20% газовой смеси составляет двуокись углерода, это мешает росту микроорганизмов, вызывающих порчу свежего мяса, и, соответственно, сделает возможным достижение обеих поставленных целей: сохранение привлекательного внешнего вида и увеличение срока хранения.

            Правильным образом подобранная МГС позволяет увеличить срок хранения красного мяса от 2-4 дней до приблизительно 5-8 дней в охлажденном состоянии, в то время как срок хранения мяса птицы увеличивается еще больше - с 4-7 дней до 16-21 дня.

 

Вопрос: можно ли в общеобразовательных учреждениях использовать профили металлические тонкостенные для подвесных потолков, произведенных по ТУ 5271-002-89479113-2008 (04.03.2013).

Ответ: Область применения данной продукции - строительство и ремонт общественных, производственных и вспомогательных зданий и других сооружений, в т.ч. лечебно – профилактические учреждения (ЛПУ) для устройства подвесного потолка на объектах Министерства обороны Российской Федерации и других объектах.

Согласно п. 8.2 СанПиН 2.1.2.729-99 «Полимерные и полимерсодержащие строительные материалы, изделия и конструкции. Гигиенические требования безопасности» (далее – СанПиН 2.1.2.729-99): «С учетом эксплуатационно-функциональных назначений зданий и сооружений, продолжительности пребывания в них людей и их физиологического состояния приняты следующие типы зданий и сооружений:

Тип А - жилые дома. Детские дошкольные учреждения. Дома ребенка. Лечебно-профилактические учреждения. Дома инвалидов и престарелых. Санатории. Учреждения отдыха. Учебные заведения. Закрытые спортивные сооружения. Служебные помещения с постоянным пребыванием людей в зданиях управления, на промышленных предприятиях и других объектах типов Б, В.

Тип Б - предприятия пищевой промышленности, торговли и общественного питания. Гостиницы. Магазины промтоварные. Предприятия связи. Предприятия бытового обслуживания. Культурно-зрелищные и другие объекты. Здания управления.

Тип В - промышленные предприятия, вспомогательные и бытовые помещения и сооружения. Склады. Гаражи».

Из вышеизложенного следует, что лечебно – профилактические учреждения и учебные заведения относятся к зданиям и сооружениям Типа А вне зависимости от ведомственной принадлежности. Таким образом, применение вышеуказанной продукции для отделки потолков в общеобразовательном учреждении возможно, при условии соблюдения температуры, влажности, воздухообмена и других условий эксплуатации, установленных в нормативно – технической документации  (п. 8.3 СанПиН 2.1.2.729-99) или указанной в иных сопроводительных документах на продукцию.

 

Вопрос: разъясните возможность использования в питании детей дошкольной организации нектаров (04.03.2013).

Ответ:Согласно п. 16.5 СанПиН 2.4.1.2660-10 «Санитарно – эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях» (далее – СанПиН 2.4.1.2660-10) в промежутке между завтраком и обедом рекомендуется дополнительный прием пищи – второй завтрак, включающий напиток или сок и (или) свежие фрукты.

При этом согласно приложению 8 п. 16.8 СанПиН 2.4.1.2660-10 в рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для использования в питании детей в дошкольных организациях входят соки и напитки:

- натуральные отечественные и импортные соки и нектары промышленного выпуска (осветленные и с мякотью);

- напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов;

- витаминизированные напитки промышленного выпуска без консервантов и искусственных пищевых добавок;

- кофе (суррогатный), какао, чай.

Таким образом, выдача нектара во второй завтрак не является нарушением вышеуказанных санитарно – эпидемиологических  требований.

Согласно п. 16.16 СанПиН 2.4.1.2660-10 для обеспечения преемственности питания  родителей информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая ежедневное меню.

Вы можете обратиться к администрации дошкольного учреждения о более конкретном  информировании родителей о готовых блюдах ежедневного меню детей.

Вопрос: Расскажите, пожалуйста, о полезных свойствах ягод (11.07.12)

Ответ: Земляника является кладовой витаминов. Витамин С регулирует в нашем организме окислительно-восстановительные процессы. Витамины группы В: тиамин (витамин В1) способствует нормальной работе нервной системы и необходим при физических и умственных нагрузках; рибофлавин (витамин В2) принимает активное участие в работе органов зрения и способствует восстановлению наших клеток. Витамин РР (никотиновая кислота) улучшает углеводный обмен в организме, нормализует моторную и секреторную функции желудка, улучшает секрецию и состав сока поджелудочной железы. Фолиевая кислота - неизменный участник окислительно-восстановительных процессов. Отмечено, что фолиевая кислота препятствует развитию онкозаболеваний у женщин, которые пользуются гормональными контрацептивами. Железо (больше в 40 раз нежели, например, в винограде) обеспечивает организм кислородом и укрепляет иммунную систему. Кальций помогает уменьшить проявление болевого синдрома, аллергических реакций. Способствует укреплению иммунитета. Пектин выводит вредные вещества. Именно пектин положительно влияет на организм при наличии болезней печени, поджелудочной железы и желудочно-кишечного тракта.

Клубника так же обладает антидепрессивным свойством. Она в свою очередь богата на витамин С и фолиевую кислоту, также благодаря большому содержанию витамина РР и витамина группы В она является хорошим антистрессовым средством. Также клубника помогает справиться с бессонницей, усталостью, раздражительностью, помогает поддерживать настроение и нервы в порядке и спокойствии.

Черная смородина считается кладезем полезных веществ и витаминов, так как в ее ягодах содержатся витамины В, Р, Е, каротин (витамин А), пектины, сахара, фосфорная кислота, дубильные вещества, эфирное масло, витамин группы К, соли фосфора, железа и калия.

В листьях черной смородины содержатся помимо витамина С, фитонциды, магний, марганец, серебро, медь, свинец, сера, эфирное масло.

В черной смородине так высоко содержание витамина С, что для того, чтобы обеспечить суточную потребность организма в аскорбиновой кислоте достаточно ежедневно съедать всего 20 ягод.

Ягоды Красной смородины содержат до 10% сахаров и до 4% кислот, минеральные соли и важные для здоровья витамины, такие как витамин А, С и Р, а также дубильные и пектиновые вещества. Несмотря на то, что по содержанию витамина С красная смородина уступает черной, этого витамина в ней ничуть не меньше, чем в землянике и малине. В красной смородине выше содержание железа, которое необходимо сосудам, и калия, благотворно влияющего на работу сердца и выводящего из человеческого организма лишнюю жидкость, что, к примеру, не позволяет формироваться отекам и мешкам под глазами. Витамина Р в красной смородине также больше, чем в черной и еще выше содержание витамина А. В небольшом количестве в ягодах красной смородины содержатся витамины В1 и В2, дубильные вещества и каротин.

В ягодах Малины содержатся органические кислоты (лимонная, салициловая, яблочная, винная и др.); пектиновые, красящие и азотистые вещества; сахара (в основном глюкоза и фруктоза); дубильные вещества; клетчатка; эфирные масла. Ягоды малины также богаты витаминами: А, В1, В2, В9 (фолиевая кислота), С, РР, бета-ситостерином, обладающим противосклеротическими свойствами. В них содержатся и минеральные вещества, а также микроэлементы: медь, калий, железо (которым особенно богата малина), магний, кальций, цинк, кобальт. В малине содержатся кумарины, обладающие способностью снижать уровень протромбина и нормализовывать свертываемость крови и антоцианы, имеющие противосклеротические свойства и способность укреплять капилляры.

Вопрос: Что такое минеральные вещества? (28.05.2012)

Ответ: Минеральные вещества не обладают энергетической ценностью, как белкижиры и углеводы. Однако без них жизнь человека невозможна. Минеральные вещества выполняют пластическую функцию в процессах жизнедеятельности человека, участвуют в обмене веществ всех тканей человека, но особенно велика их роль в построении костной ткани, где преобладают такие элементы, какфосфор и кальций. Минеральные вещества участвуют в важнейших обменных процессах организма - водно-солевом, кислотно-щелочном, определяют состояние свертывающей системы крови, участвуют в мышечном сокращении. Многие ферментативные процессы в организме невозможны без участия минеральных веществ.

Всасываясь в желудочно-кишечном тракте, минеральные вещества попадают в кровь. Многие из них соединяются там с транспортными белками и в виде таких комплексов переносятся к местам активного обмена или накопления. Из организма минеральные вещества выводятся большей частью с мочой и потом, нерастворимые с калом. Организм человека нуждается в минеральных веществах, причем в неодинаковых количествах.

Классификация минеральных веществ:

 

Вопрос: Как избежать нитратов в ранних овощах? (23.05.2012)

Ответ: Выращенные на скорую руку в тепличных условиях растения содержат намного больше нитратов, чем овощи выросшие в свой срок на открытой грядке. Ведь все нитраты опасны для нашего здоровья и необходимо их обезвредить, сохраняя при этом максимум витаминов. Но как? Прежде всего, надо усвоить, откуда берутся «лишние» нитраты.

Основной причиной высокого уровня нитратов, еще лет десять назад, называли бесконтрольное использование минеральных удобрений. Сейчас же все дорого, и не каждый огородник позволит себе эту роскошь, поэтому многие удобряют навозом. Но и здесь может быть превышение содержания нитратов, ведь в качестве удобрения чаще всего используется свежий навоз. Но при этом есть правило, что перед использованием - навоз должен вылежать не меньше года. Существуют и другие факторы, которые приводят к чрезмерному накоплению нитратов в сельхозпродукции: застойное переувлажнение, засуха, дефицит света, температурные изменения в процессе вегетации растений, кислотность грунтов, воздействие болезней или вредителей, большое количество сорняков и т.д. Даже овощи, собранные с одного поля, обязательно будут отличаться между собой по содержанию нитратов, если например, какая-то часть урожая росла в тени или меньше поливалась.

Что же такое нитраты и их вредность:

- нитраты - соли азотной кислоты, являются естественными соединениями и хорошо растворяются в воде. В природе распространены в виде минералов - натриевой и калиевой селитры. В больших концентрациях вызывают серьезные отравления.

В организм человека, именно со свежими овощами, попадает наибольшее количество нитратов - от 35 до 85% суточной дозы. Нитраты хорошо всасываются в желудочно-кишечный тракт, быстро попадают в кровь и таким образом моментально разносятся по организму.

Разделение нитратов:

- больше всего - салат, листовая капуста, свекла, укроп, шпинат, зеленый лук, редис;

- на втором месте - цветная капуста, кабачки, тыква, репа, редька, белокачанная капуста, хрен, морковь, огурцы;

- меньше всего - брюссельская капуста, горох, фасоль, сладкий перец, картофель, томаты, репчатый лук.
Важно:

- опасны, прежде всего, не нитраты, а их метаболиты - нитраты, которые образовываются при хранении, кулинарной обработке и собственно в пищеварительном тракте человека под воздействием различных микроорганизмов.

Раньше главной опасностью при употреблении высоких концентраций нитратов считалось кислородное голодание, при котором гемоглобин крови переходит в опасный метгемоглобин, не способный переносить кислород. Проведенные исследования показывают, что среди возможных рисков выделяют рак, в первую очередь желудочно-кишечного тракта, а также изменения функций центральной нервной системы и сердечно-сосудистой деятельности.

Предполагать, что детям все витамины и все ранние овощи и фрукты - ошибочно. Ведь наиболее чувствительны к избытку нитратов новорожденные и дети младшего возраста, ведь в отличие от взрослых, их пищеварительная система еще не научилась бороться со многими вредными веществами. Также в группе риска находятся люди пожилого возраста, страдающие анемией, заболеваниями дыхательной и сердечно-сосудистой систем.

Как же снизить уровень нитратов?
Несколько полезных советов:

- самый действенный метод нейтрализации нитратов - кулинарная обработка. При варке кладите очищенные овощи в кипящую воду без соли так, чтобы жидкость их покрывала. После закипания уменьшите огонь и варите до готовности. Овощи подсаливайте либо в конце варки, либо после удаления отвара. Отвар сливайте еще горячим, так как при остывании часть нитратов может вернуться в овощи;

- при готовке на пару нитраты уходят в несколько меньшей степени, чем при варке в воде. При тушении и жарке содержание нитратов в готовых блюдах снижается всего на 10%;

- оставшиеся малонитратные части растений замочите в холодной воде на 15 минут. Это способ особенно эффективен для листовых овощей. Корнеплоды и капусту перед замачиванием лучше нарезать небольшими кусочками. Однако помните, что при интенсивном вымачивании в воду уходят не только нитраты, но и ценные вещества - витамины и микроэлементы;

- необходимо сосредоточиться на тех частях овоща, где находится максимальное количество нитратов. Их же перед употреблением необходимо удалить вовсе.

Правила:

- в листьях петрушки и укропа нитратов в два раза меньше, чем в стеблях;

- в белокочанной капусте больше всего нитратов в верхних листьях, кочерыжке и прожилках листьев;

- на поверхности моркови вредных веществ на 80% меньше, чем внутри;

- в огурцах и редисе наоборот - верхний слой содержит вредных веществ больше, чем внутренний;

- у столовой свеклы удаляйте верхушку и корень;

- полностью срезайте позеленевшие части картофеля и моркови, так как в них содержится ядовитое вещество - соланин;

- перед употреблением высоконитратных овощей - капусты, свеклы, редиса - можно принять аскорбиновую кислоту или выпить фруктовый сок. Витамин С не только тормозит образование нитрозаминов в организме, но и защищает от различных заболеваний.

Нитрозамины - одно из самых опасных канцерогенных веществ. Образуются в пищеварительном тракте человека при взаимодействии нитратов с аминами. Из растительных продуктов в основном могут содержаться в соленьях, маринованных изделиях.

Вопрос: Хлеб липкий, с неприятным запахом, тянущимся мякишем. Что это? Нарушение технологии приготовления? (18.05.2012)

Ответ:  В данном случае речь идет о  неприятным д покупатели обращаются с жалобами на хлеб и булочные изделияочных изделий картофелдьной болезньювозможном заражении хлеба и хлебобулочных изделий картофельной болезнью.

Данное заболевание хлеба имеет место при размножении в нем одной из разновидностей кар­тофельной палочки. Почвенный микроб -  спорообразующая карто­фельная палочка - очень широко распространен в природе. В огром­ном количестве он попадает в зерно при его созревании и обмолоте, а затем и в муку. Термоустойчивые споры картофельной палочки не по­гибают при выпечке хлеба, поэтому в дальнейшем, при благоприятных условиях, начинают проявлять свою жизнеспособность. Оптимальны­ми условиями для размножения картофельной палочки являются: сре­да, близкая к нейтральной (рН около 7,0), температура 35-40°С, не­сколько повышенная влажность хлеба. Заболеваний картофельной бо­лезнью у ржаного хлеба не наблюдается, поскольку кислотность его зна­чительно выше, чем пшеничного. Заболевания пшеничного хлеба тя­гучей болезнью имеют место почти исключительно в жаркое время го­да, при хранении хлеба в душных, плохо вентилируемых помещени­ях, при укладке его в горячем состоянии навалом или в высокие шта­беля.

Болезнь проявляется изменениями, наступающими в мякише хлеба или других влажных мучных изделиях (бисквитное пирожное, пряники) через некоторое время при хранении их в неблагоприятных условиях. На изломе хлеба начинает ощущаться слабый неприятный запах. Мякиш становится мягким, затем в нем появляет­ся нитчатость, и, наконец, он превращается в клейкую, тягучую грязно-коричневую массу с резким неприятным запахом.

Хотя все разновидности картофельной палочки не патогенны для человека, хлеб, пораженный тягучей болезнью, не пригоден для питания, как человека, так и животных.

Профилактические мероприятия по предупреждению развития кар­тофельной (тягучей) болезни пшеничного хлеба сводятся исключительно к созданию неблагоприятных условий для развития этого микроорганиз­ма. Основная роль принадлежит своевременному и правильному охлаж­дению хлеба после выпечки. Недопуще­ние отпуска горячего хлеба в торговую сеть, особенно в жаркое время го­да, а также строгое соблюдение технологического процесса. В летнее время следует тщательно соблюдать нормы влажности хлеба. Раз­решается прибавлять ко всему количеству муки 0,1% молочной кислоты и 0,002% солей брома. Это замедляет действие ферментов и повышает кислотность пшеничного хлеба, что тормозит развитие картофельной палочки.  

В качестве рекомендации предлагается населению выполнять следующие требования при покупке и использованию хлебобулочных изделий:

Покупать хлеб и булочные изделия в стационарных предприятиях торговли, где созданы условия для хранения данной продукции (проветриваемые складские помещения, торговые залы с кондиционированием воздуха, специально оборудованные полки или витрины для реализации булок и батонов).

Рассчитывайте объем покупаемой продукции только на очередной прием пищи или хотя бы на период,  не превышающий двенадцати часовой отрезок времени.

             Храните хлебобулочные изделия в тканевых («дышащих») мешочках, а если температура воздуха в квартире более 200С - то в холодильниках.

Включайте в рацион питания в жаркий период года  хлеб грубых помолов муки, который наименее подвержен поражению картофельной болезнью.

Вопрос: Как организовано финансовое обеспечение предупредительных мер по сокращению производственного травматизма и профессиональных заболеваний (28.04.2012)

Ответ: Доводим до сведения работодателей, что финансовое обеспечение предупредительных мер по сокращению производственного травматизма и профессиональных заболеваний работников и санаторно-курортного лечения работников, занятых на работах с вредными и (или) опасными производственными факторами, в 2012 году осуществляется по Правилам, утвержденным приказом Минздравсоцразвития России от 10.02.2012 года № 113н (зарегистрирован в Минюсте России 27.03.2012 года № 23607).

Указанный нормативный документ опубликован в «Российской газете» от 13.04.2012 года № 82. Заявления и документы страхователей на финансирование предупредительных мер рассматриваются региональным отделением фондом социального страхования, начиная с 24 апреля текущего года. Срок подачи - до 1 августа 2012 года.

Вопрос: Видела в магазине упакованный сыр, который был испорчен. Часто ли такое встречается? (24.04.2012) 

Ответ: В управление Роспотребнадзора, часто поступают жалобы на упакованные магазином сыры разным весом, с признаками порчи (плесень, горьковатый вкус, запах аммиака), с истекшими сроками годности. В ходе проверок такие жалобы подтверждаются. Материалы дел направляются в суды для принятия решений.

В большинстве магазинов сыр продается либо нарезанными кусками различного веса или в виде сырной нарезки. Приобретение такого сыра не рекомендуется, так как под пленкой, которой он обернут, очень быстро заводится плесень и другие вредные бактерии.

Если же вы решили приобрести сыр в такой форме, то обратите внимание на то, что края среза должны быть ровными, однородными и гладкими. Также края не должны крошиться или быть липкими и влажными. Поверхность сыра не должна быть липкой и маслянистой. Также на поверхности сыра не должно быть никаких пятен и выделений.

Если вы обнаружили какие-либо из этих признаков, покупать сырную нарезку не следует, так как она является залежалой, испорченной или некачественной. Свежая натуральная сырная нарезка должна иметь ровную гладкую поверхность и края без пятен и выделений и равномерный рисунок сырных глазков. На упаковке согласно, технического регламента на молоко и молочную продукцию должно быть указанно, полное наименование продукта, изготовитель, условия и сроки хранения, состав, энергетическая ценность, знак обращения на рынке, упаковщик,  или сыры должны отпускать через прилавок, взвешивая потребителю определённый кусок сыра, без маркировки.

    Сыр рекомендуется покупать в заводской вакуумной упаковке, так как герметичность гарантирует сохранность и свежесть продукта. Перед покупкой, внимательно изучите упаковку, на ней обязательно должен быть указан состав сыра, а также производитель, его адрес, дата и время расфасовки, срок годности и условия хранения.

В состав качественного сыра входит пастеризованное молоко, соль, закваска на основе молочных бактерий, сычужные ферменты, хлористый кальций и бета-каротина в качестве красителя. Все эти вещества должны быть указаны на упаковке. Если на упаковке указаны различные добавки типа нитрата натрия, пальмового масла, растительного жира или масла, то такой сыр брать не следует.

Как известно, сыр относится к разряду скоропортящихся продуктов, поэтому его нельзя долго хранить в холодильнике. Также сыр является абсорбентом, поэтому его нельзя ставить открытым рядом с сильно пахнущими продуктами.

Сыр рекомендуется хранить на верхней или средней полке холодильника. Чтобы уберечь сыр от впитывания посторонних запахов, а также от потери влаги, нужно завернуть его в бумагу или кальку. Для того чтобы сыр сохранился дольше, рекомендуется после этого положить его в целлофановый пакет или пластиковый пищевой контейнер.

Срок хранения мягкого сыра в холодильнике составляет не более 2-3 суток, а твердого - 7-10 дней. Чтобы продлить срок хранения твердых и полутвердых сыров, рекомендуется поместить их в эмалированную или стеклянную посуду.

Если вы храните сыр в морозильной камере, то использовать в пищу его не рекомендуется, зато он сгодится для использования в блюдах, требующих запекания в духовке. При длительном хранении сыра на его поверхности может образоваться плесневая корочка. Ее нужно аккуратно срезать, а сам сыр использовать в салат или для приготовления других блюд.

Вопрос: как определить качество и пищевую ценность мяса птицы. (23.04.2012)

Ответ: Основным показателем, характеризующим качество мяса птицы, является категория тушки, которую определяют по ее упитанности с учетом степени развития жировой и мышечной тканей. В состав тушки входят мышечная, жировая, костная и соединительная ткани, а также хрящи и связки. Чем меньше костей и хрящей и больше мышечной и жировой тканей в тушке, тем выше категорийность и питательная ценность мяса. При большом количестве жировой ткани уменьшается относительное содержание белков и снижается усвояемость мяса. Определенное значение имеет и то, как распределяется жир в тушке: внутримышечный жир труднее отделяется от мяса, чем подкожный. По мере увеличения количества соединительной ткани, содержащей неполноценные белки, снижается качество мяса, уменьшается его нежность и ухудшается вкус. Наиболее ценной считается тушка с соотношением мякоти и костей 4-4,5 : 1.

            Содержание мышечной ткани в тушке колеблется в пределах 40-70 %. У бройлеров удельный вес мышечной ткани составляет в грудных мышцах 94-98 %, в ножных - 92- 97 %. Остальные составляющие приходятся на долю соединительной и жировой тканей. Особенности морфологического строения различных групп мышц определяются толщиной мышечных волокон и сарколеммы (оболочки мышечного волокна), а также содержанием соединительной ткани и ее соотношением с мышечной. Волокна мышц состоят из миофибрилл, ядра и саркоплазмы. Основу миофибрилл составляют такие полноценные белки, как миозин (35-44 % всех белков мышечной ткани) и актин (12-15 %).

            При дегустации мяса выявляют различия во вкусе мяса птицы отдельных видов, линий и кроссов. На качество мяса кроме наследственных факторов (вида, породы, линии, кросса), пола и возраста влияют и факторы внешней среды, в частности кормление. Важное значение в кормлении птицы имеют уровень протеина, обменной энергии, сочетание кормов в рационах и др. Например, аминокислотный состав витаминно-минеральных премиксов, кормов влияет на интенсивность обмена веществ и образование липидов в организме; жирокислотный состав мяса связан с добавками растительных и животных жиров. На качестве мяса птицы сказываются также условия содержания. Так, бройлеры, выращенные в клетках, имеют более жирное мясо, чем их сверстники, которых содержат на полу, на глубокой подстилке. Ультрафиолетовое облучение цыплят способствует увеличению липидов и сухого вещества в мышечной ткани, что улучшает качество мяса и его питательную ценность. Один из наиболее объективных показателей питательной ценности мяса птицы - его химический состав  

            Лучшими питательными свойствами обладает мясо индеек и кур, причем по содержанию в нем белков и соотношению их с жиром наивысшие показатели имеет молодняк птицы этих видов. В мясе цыплят-бройлеров и индюшат меньше жира (6-8 %) по сравнению с мясом гусей (30-39 %) и уток (26-36 %), но существенно больше белка (21,5-22,5 % против 12-17 %). У кур, цесарок и индеек грудные мышцы и мышцы крыла белого цвета, а ножные мышцы и мышцы осевого скелета темно-красного. Цвет мяса уток и гусей красный и не зависит от местоположения и функций мышц. Мясо цесарок, фазанов, перепелов характеризуется высокими питательными и вкусовыми качествами, присущими боровой дичи. Мясо голубей отличается особой нежностью, имеет высокие вкусовые качества, достаточно питательно и относится к категории деликатесной диетической продукции. В мясе индеек низкое содержание холестерина. Большая часть мышечной ткани индеек относится к белому мясу, биологически более ценному. Биологическая ценность мяса птицы прежде всего обусловливается полноценностью его белков, то есть содержанием и соотношением в них незаменимых аминокислот.
            Полноценность белков мяса птицы определяют по треониновой и триптофановой аминокислотной формуле продукта и сравнивают с оптимальной, предложенной Всемирной организацией ФАО. Триптофан и треонин считаются наиболее дефицитными аминокислотами в рационе человека, поэтому их содержание принимают за единицу и по ним рассчитывают все остальные аминокислоты. Например, оптимальная триптофановая формула ФАО для мяса цыплят бройлеров следующая: триптофан - 1; треонин-2; изолейцин - 2,8; лейцин -4,4; лизин -3,2; метионин - 0,8; валин - 3,2; фенилаланин - 2,8.

            Однако пищевая ценность мяса птицы не ограничивается только его питательностью и полноценностью белка, она обусловлена также количеством жира и соотношением отдельных жирных кислот. Белое мясо кур и индеек, мясо перепелов отличается небольшим содержанием жира, поэтому его чаще используют в детском и диетическом питании. Желательно, чтобы в мышечной ткани содержание жира не превышало 3,5-4 %. Липиды мяса птицы в отличие от липидов мяса других сельскохозяйственных животных богаты незаменимыми для человека жирными кислотами - линолевой, линоленовой и арахидоновой, на долю которых приходится 22 % массы всех жиров. В говяжьем и бараньем жире сумма незаменимых кислот составляет лишь 2-4 %, в свином - 9 %. С возрастом птицы содержание незаменимых жирных кислот уменьшается, поэтому жир молодняка сельскохозяйственной птицы более ценный в биологическом отношении, чем жир взрослых особей.

            Мясо птицы содержит некоторые минеральные вещества (фосфор, кальций, железо), а также витамины (Е и группы В). Из минеральных веществ больше всего содержится: фосфора в мясе цыплят-бройлеров - 80-120 мг%, в мясе взрослых кур - 90- 130 мг%; кальция - 5-7 и 6-11 мг% соответственно. Мало в мясе бройлеров железа - 1,5-5 мг%. Кроме того, в мышечной ткани кур находится, мг%: натрий-до 300, калий -220-230, марганец - 0,3-0,4, цинк - 0,1-0,3, медь - 0,2. В незначительных количествах найдены селен, кобальт, молибден, магний, никель, хром, алюминий, цезий. Таким образом, мясо бройлеров считается хорошим источником минеральных веществ и микроэлементов.Содержание витамина В5 в мясе бройлеров достигает 4- 7,5 мг%, витамина В7 - 3-5, витамина Е - 1-2 мг%.

            Сравнительный анализ качества мяса птицы свидетельствует о преимуществах мяса цыплят-бройлеров по таким показателям, как содержание белка и его биологическая ценность, переваримость и усвояемость. Особенно существенны различия по коэффициенту переваримости мяса: у бройлеров, так же как и у дичи, он составляет 94-95 %, у кур - 72, уток - 68, индеек - 67%.

Вопрос: что такое  СУБПРОДУКТЫ ? (23.04.2012)

Ответ: К субпродуктам относят внутренние органы, головы, хвосты, нижние части конечностей, губы, а также мясную обрезь. В среднем субпродукты составляют 10-18 % к живой массе животного в зависимости от его вида, породы, пола, возраста и упитанности.

            Многие субпродукты существенно отличаются от мяса химическим составом и строением. Это печень, легкие, почки, головной мозг, вымя, селезенка. Каждый из этих органов состоит из основы и паренхимы. В другую группу органов входят сердце, язык, диафрагма, желудок. В составе этих органов наряду с соединительной тканью имеется и мышечная. К третьей группе субпродуктов относят головы, ноги, губы, хвосты, уши. Строение и тканевый состав этих органов приближаются к строению и составу мясной туши. Разница состоит лишь в количественном соотношении мышечной, соединительной и жировой тканей.

            В зависимости от состава и особенностей субпродукты подвергаются разной обработке.

            Различают субпродукты: мясокостные, мякотные, шерстные и слизистые.

Мясокостные - это субпродукты, имеющие в своем составе мышечную ткань и кость: говяжьи головы (без языка и мозгов), говяжьи хвосты.

Мякотные - субпродукты, состоящие только из мягких тканей. Это печень, сердце, легкие, диафрагма, трахея, почки, селезенка, вымя, мясная обрезь, языки и мозги.

Шерстные - субпродукты, покрытые (до обработки) волосом и щетиной. Это свиные ножки, путовый сустав, уши, губы, свиные хвосты, свиные и бараньи головы.

Слизистые - субпродукты, покрытые (до обработки) слизистой оболочкой. К ним относятся рубец, сычуг, книжка, свиной желудок.

            По виду скота различают субпродукты говяжьи, бараньи (козьи), свиные и др.

            В зависимости от пищевой ценности субпродукты подразделяют на две категории.

К I категории относят наиболее ценные субпродукты: язык, печень, почки, мозги, сердце, мясную обрезь и диафрагму, вымя и мясокостные хвосты (говяжьи и бараньи).

Ко II категории относят менее ценные в пищевом отношении субпродукты: головы (без языка и мозгов), калтыки (глотка с гортанью), легкие, ноги (путовый сустав) говяжьи и свиные, мясокостный хвост, уши и желудок свиные, мясо с пищевода, рубцы и губы говяжьи.

            Выход субпродуктов к массе мяса составляет: у крупного рогатого скота - 24 %;

у овец - 20 %; у свиней - 17 %.

   В зависимости от температуры в толще продукта субпродукты по термическому состоянию подразделяют на охлажденные - с температурой от 0 °С до 4 °С включительно, подмороженные - с температурой от минус 2 °С до минус 3 °С включительно, замороженные - с температурой не выше минус 8 °С и глубокозамороженные - с температурой не выше минус 18 °С. Срок годности устанавливается изготовителем.

Вопрос: C кем нужно согласовывать меню в дошкольных организациях? (05.04.2012)

Ответ: В соответствии с требованиями санитарно-эпидемиологических правил и нормативов к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях СанПиН 2.4.1.2660-10 согласование  перспективного (примерного) меню с органами Роспотребнадзора не требуется. Ответственность за составление примерного меню, его соответствие требованиям законодательства, в том числе СанПиН 2.4.1.2660-10, возложено на руководителя учреждения.

Вопрос: Где найти основные требования к временным организациям общественного питания быстрого обслуживания? (23.03.2012)

Ответ: Требования к временным организациям общественного питания быстрого обслуживания изложены в разделе № 16 СП 2.3.6.1079-01 ««Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которых  в ассортимент реализуемой продукции данных предприятий могут включаться готовые пищевые продукты промышленного производства, изделия из полуфабрикатов высокой степени готовности в потребительской упаковке, обеспечивающей термическую обработку пищевого продукта.

Вопрос: Купила чёрный чай торговой марки «Greenfield», чай имеет запах дёгтя или дуста, даже плохо стало. Это был испорченный чай?

Ответ: На самом деле  указанный чай называется «Лапсанг Сушонг» торговой марки «Greenfield» - один из самых известных сортов чая из Южного Китая. Отличается своеобразным вкусом и ароматом («копчёный чай» или «дегтярный чай»).

По китайской классификации, относится к красным чаям.

Родина чая - китайская провинция Фуцзянь, чайные плантации на склонах горы Чжэн Шань. Уже около 1610 года или 1650 года, в горах Уишань, в деревне Син Ху Чжэнь, в районе Нань Ли, существовало производство чая чжэн шань сяо чжун. Лучшие сорта Чжэн Шань Сяо Чжуна коптятся именно на сосновых ветках, за смолистый сосновый запах их иногда называют «Лао Сун Сяо Чжун» - «Старая сосна».

В настоящее время настоящий чжэн шань сяо чжун крайне редок. Поэтому «Лапсанг Сушонгом» называют все чаи, приготовленные по технологии, сходной с технологией приготовления чжэн шань сяо чжун. При изготовлении Лапсанг Сушонга используется первое подвяливание при солнечном свете. Затем чай скручивается. После скручивания чай ссыпается в корзины, где и происходит ферментация. Это делается рядом с огнем или над очагом, чтобы повысить температуру чая. В течение 6-8 часов он прогревается до тех пор, пока из него не выйдет вкус и запах зелени. В результате этой процедуры поверхность листьев приобретает красно-бурый цвет. Во время сушки и прожаривания чай прогревают на сосновых дровах (корнях китайской ели). В результате чай приобретает смолистый сосновый запах.

Согласно китайскому чайному канону, высококлассный чжэн шань сяо чжун имеет настой насыщенного красно-бордового цвета и красный лист, аромат южных плодов гуйюань и вкус, похожий на вкус цветов корицы.

Начинающие обычно сравнивают его аромат с запахом скипидара, лыжной мази, жженой резины или копченой рыбы. Искушённые любители различают в чае нотки дыма и древесины, а также сладкого имбиря, карамели, чернослива и сушёной груши.

Чай особенно хорош в холодное время года. Рекомендуется употреблять после длительных физических усилий на холоде: например, занятий альпинизмом, после лыжных прогулок и так далее.

Для заварки нужна 1 чайная ложка на 200-300 мл. чая. Лучше настоять чай подольше 7-10 минут, для чего необходимо держать заварочный чайник в тепле. Можно заваривать три-четыре раза. Перед употреблением чая рекомендуется сделать небольшую паузу, вдыхая его аромат.

Как правило, с первого раза чай не нравится. Для того, чтобы привыкнуть к аромату и вкусу чая, нужно попробовать чай несколько раз.

Не рекомендуется пить Лапсанг Сушонг с сахаром, но допустим лимон. К этому чаю хорошо подходят острые закуски: острый сыр, бастурма. Также можно попробовать выпечку с молочной или творожной начинкой (например, с творожным кольцом или ватрушкой).

Вопрос: «В магазине «Продукты» в холодильной витрине для потребителя представлены в ассортименте вареные колбасы,  которые изготовлены на соответствие требованиям ГОСТ Р 52196-2003. Почему  один и тот же вид колбасы, но разных заводов-изготовителей  имеет разные сроки годности (колбаса вареная «Докторская» от 5 суток до 45 суток)?  Продавец магазина на мой вопрос не ответила, а только пожала плечами и сказала, что наверное срок годности пищевого продукта зависит о наличии или отсутствии консервантов. Правда ли это?

Ответ: ГОСТ Р 52196-2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия» (далее - ГОСТ) распространяется на вареные колбасные изделия, колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки, хлебы мясные, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. В п.7.5 ГОСТ определены рекомендуемые сроки годности на изделия колбасные вареные. Сроки годности зависят от сорта вареных колбасных изделий и от оболочек. Колбаса вареная «Докторская» относится к вареным колбасам высшего сорта и ее срок годности зависит от оболочки.  Если она изготовлена в натуральной оболочке, то срок годности ее составляет не более 5 суток,  в оболочке «Амифлекс М» - не более 20 суток, в оболочке «Амифлекс Т» не более 60 суток.

Согласно ст.5 Закона РФ «О защите прав потребителей» № 2300-1 от 07.02.1992 г.  изготовитель  устанавливает сроки годности на пищевые продукты.

Вопрос: Какими документами должна сопровождаться кулинарная продукция, изготовленная на предприятии общественного питания и предназначенная для реализации в торговой сети?

Ответ: В настоящее время реализация полуфабрикатов, готовых блюд и других изделий вне организации общественного питания должна осуществляться при наличии:

-  товарно-транспортной накладной;

-  декларации о соответствии.

При этом сопроводительные документы должны храниться в организации общественного питания не менее 30 дней с момента изготовления блюда.

Вопрос: Что такое картофельная болезнь у хлеба?

Ответ: Данное заболевание хлеба имеет место при размножении в нем одной из разновидностей кар¬тофельной палочки. Почвенный микроб - спорообразующая карто¬фельная палочка - очень широко распространен в природе. В огром¬ном количестве он попадает в зерно при его созревании и обмолоте, а затем и в муку. Термоустойчивые споры картофельной палочки не по¬гибают при выпечке хлеба, поэтому в дальнейшем, при благоприятных условиях, начинают проявлять свою жизнеспособность. Оптимальны¬ми условиями для размножения картофельной палочки являются: сре¬да, близкая к нейтральной (рН около 7,0), температура 35-40°С, не¬сколько повышенная влажность хлеба. Заболеваний картофельной бо¬лезнью у ржаного хлеба не наблюдается, поскольку кислотность его зна¬чительно выше, чем пшеничного. Заболевания пшеничного хлеба тя¬гучей болезнью имеют место почти исключительно в жаркое время го¬да, при хранении хлеба в душных, плохо вентилируемых помещени¬ях, при укладке его в горячем состоянии навалом или в высокие шта¬беля. 
Болезнь проявляется изменениями, наступающими в мякише хлеба или других влажных мучных изделиях (бисквитное пирожное, пряники) через некоторое время при хранении их в неблагоприятных условиях. На изломе хлеба начинает ощущаться слабый неприятный запах. Мякиш становится мягким, затем в нем появляет¬ся нитчатость, и, наконец, он превращается в клейкую, тягучую грязно-коричневую массу с резким неприятным запахом. 
Хотя все разновидности картофельной палочки не патогенны для человека, хлеб, пораженный тягучей болезнью, не пригоден для питания, как человека, так и животных.
Профилактические мероприятия по предупреждению развития кар¬тофельной (тягучей) болезни пшеничного хлеба сводятся исключительно к созданию неблагоприятных условий для развития этого микроорганиз¬ма. Основная роль принадлежит своевременному и правильному охлаж¬дению хлеба после выпечки. Недопуще¬ние отпуска горячего хлеба в торговую сеть, особенно в жаркое время го¬да, а также строгое соблюдение технологического процесса. В летнее время следует тщательно соблюдать нормы влажности хлеба. Раз¬решается прибавлять ко всему количеству муки 0,1% молочной кислоты и 0,002% солей брома. Это замедляет действие ферментов и повышает кислотность пшеничного хлеба, что тормозит развитие картофельной палочки. 
В качестве рекомендации предлагается населению выполнять следующие требования при покупке и использованию хлебо-булочных изделий: 
Покупать хлеб и булочные изделия в стационарных предприятиях торговли, где созданы условия для хранения данной продукции (проветриваемые складские помещения, торговые залы с кондиционированием воздуха, специально оборудованные полки или витрины для реализации булок и батонов).
Рассчитывайте объем покупаемой продукции только на очередной прием пищи или хотя бы на период, не превышающий двенадцати часовой отрезок времени.
Храните хлебо-булочные изделия в тканевых («дышащих») мешочках, а если температура воздуха в квартире более 20°С - то в холодильниках.
Включайте в рацион питания в жаркий период года хлеб грубых помолов муки, который наименее подвержен поражению картофельной болезнью.

Вопрос: Как подразделяются полуфабрикаты, как  различить категории, при выборе продукта в магазине?

Ответ: Полуфабрикаты подразделяются на: 
- группы: мясные, мясосодержащие;
- виды: кусковые; рубленые; в тесте; 
- подвиды: бескостные, мясокостные (кусковые полуфабрикаты); крупнокусковые, порционные, мелкокусковые (кусковые полуфабрикаты); фаршированные, нефаршированные; формованные, неформованные; панированные, непанированные; весовые, фасованные; 
- категории: A, Б, В, Г, Д - мясные полуфабрикаты; B, Г, Д - мясосодержащие полуфабрикаты; 
- по термическому состоянию: охлажденные, подмороженные, замороженные.
-мясной полуфабрикат категории А: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] 80,0 % и более
- мясной полуфабрикат категории Б: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 60,0 % до 80,0 %.
 - мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории В: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 40,0 % до 60,0 %.
 - мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Г: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 20,0 % до 40,0 %
- мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Д: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] менее 20,0 %. 
- мясной [мясосодержащий] фасованный полуфабрикат. Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, формование, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют в процессе его изготовления. 
- мясной [мясосодержащий] весовой полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфаб-рикат, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют при реализации населению. 
- мясной [мясосодержащий] охлажденный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 °С до плюс 6 °С. 
- мясной [мясосодержащий] подмороженный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 °С до минус 5 °С. 
- мясной [мясосодержащий] замороженный полуфабрикат: Мясной [мясосодер-жащий]полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта не выше минус 10 °С. 
группа: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мясных ингредиентов в рецеп-туре. 
вид [подвид]: Полуфабрикаты, объединенные по технологии изготовления.
категория: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мышечной ткани в рецептуре.

Вопрос: расскажите, пожалуйста, о видах подсолнечного масла,  какое полезнее?

Ответ: Один из лучших видов растительного масла - подсолнечное. Его  используют в салатах и винегретах, при обжаривании рыбы, в производстве маргарина и майонеза, при заготовках и консервировании овощей и рыбы. В русской кухне самая «народная» заправка - нерафинированное подсолнечное масло. Оно отличается характерным вкусом и ароматом семечек, а также насыщенным тёмно-желтым цветом. Нерафинированное подсолнечное масло, в отличие от рафинированного очищают только механическим путём без дополнительной термообработки. Благодаря технологии холодного отжима в продукте сохраняются все полезные вещества и витамины. В нерафинированном подсолнечном масле содержатся чрезвычайно важные для здоровья человека вещества - фосфолипиды, витамин Е и каротин. Фосфолипиды участвуют в «строительстве» нервной ткани, клеток мозга, препятствуют развитию атеросклероза и ожирения печени. Витамин Е нормализует обмен веществ и работу половой системы, замедляет процесс старения организма, препятствует возникновению раковых заболеваний. Бета-каротин - антиоксидант, источник витамина А, который ещё называют витамином роста и зрения. Однако, следует обратить внимание на то, что использовать нерафинированное подсолнечное масло лучше для заправки салатов и приготовления холодных блюд, а вот жарить на таком масле не стоит: при высоких температурах в нём образуются токсичные соединения, а полезные вещества «улетучиваются».

       Давно известно потребителям нерафинированное кукурузное масло - также светло-желтого цвета, прозрачное и, в отличие от подсолнечного, совершенно без запаха, но полезных сопутствующих веществ оно содержит больше.

        Соевое масло лучше других подходит для детского питания, так как в нём содержатся необходимые для формирования центральной нервной системы и зрительного аппарата вещества, по составу оно сходно  с рыбьим жиром. Имеет соломенно- желтый цвет и сильный запах.

        Арахисовое, кунжутное и рапсовое масло из-за низкого содержания полиненасыщенных кислот менее ценно для рациона.

        Пальмовое масло вообще трудно воспринимается как растительное, поскольку имеет белый цвет и твёрдую консистенцию. Внешне оно скорей напоминает свиной жир, а по пищевой ценности занимает самую нижнюю строку.

         На совершенно особом месте по ценности и питательности - оливковое масло, которое отличается высокими потребительскими свойствами, лёгкой и полной усвояемостью. Благодаря особым свойствам его часто вводят в состав лекарственных и косметических средств, а также рекомендуют больным с нарушением пищеварения, заболеваниями печени и желчного пузыря, сердечно-сосудистой системы. Не случайно жители Средиземноморья, потребляющие в основном это масло, редко страдают сердечно-сосудистыми болезнями. Настоящее оливковое масло отличают от подделок, подержав его несколько часов в холодильнике: в натуральном образуются белые хлопья, которые исчезнут при комнатной температуре. В нашу страну оливковое масло ввозят из Греции, Испании, Италии, Турции. Масло, полученное холодным прессованием, часто называют прованским. В зависимости от качества исходного сырья, способов получения и очистки, качественных показателей классифицируют на различные виды.

Virgin - чистое нерафинированное масло, полученное естественным холодным (первым) прессованием плодов и последующей фильтрацией, без применения химических реагентов, прозрачное, от светло- жёлтого до зелёного цвета, со специфическим запахом и вкусом. Extra Virgin -самое качественное масло; Corriente Virgin - «обычное», lampante Virgin - вырабатывают из падалицы и плодов бракованных , обязательно подвергается рафинации. На российский рынок в основном поставляется оливковое масло - смесь рафинированного (70-80%) и нерафинированного (30-20%).

      В торговой сети города растительные масла представлены в широком ассортименте, поэтому хозяйкам необходимо только сделать выбор в том или ином направлении и порадовать своих домочадцев вкусными и полезными блюдами. 

Вопрос: В магазине будем продавать хлебобулочные, кондитерские изделия, элитный чай, кофе на развес и предполагаем также предлагать эти готовые напитки с кондитерскими и булочными изделиями посетителям. Для этого в торговом зале установим столики. К какой организации будет относиться данное предприятие и каким санитарным правилам должно соответствовать?

Ответ: Ваш объект будет относиться к предприятиям общественного питания с ограниченным ассортиментом, так как вы планируете организовать приготовление горячих напитков и прием пищи для посетителей. Следовательно, предприятие должно отвечать положениям СП  2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». Набор и площади помещений должны соответствовать мощности организации и обеспечивать соблюдение санитарных правил и норм. Все организации общественного питания должны иметь туалет и раковины, чтобы посетители и персонал мог вымыть руки, при этом совмещение туалета для посетителей и персонала не допускается. Для обработки производственного инвентаря необходимо предусмотреть двухсекционную моечную ванну. В случае, если обслуживание посетителей вы планируете осуществлять с использованием столовой посуды, необходимо предусмотреть ее мытье в двухсекционной моечной ванне, либо в посудомоечной машине (при наличии таковой).

Вопрос: Можно ли рассматривать закусочную «Бистро», работающую всего 3 месяца на полуфабрикатах высокой степени готовности и размещаемую в павильоне как временное предприятие общественного питания быстрого обслуживания?

Ответ: Ваш объект будет относиться к стационарным предприятиям общественного питания, так как он расположен в специально оборудованном и предназначенном для организации общественного питания здании или строении. К временным организациям общественного питания быстрого обслуживания относятся палатки, автоприцепы, фургоны и другие объекты, которые организуются на согласованной в установленном порядке территории. Следовательно, требования раздела ХVI СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» к Вашему предприятию не относятся. Для правильной организации предприятия общественного питания Вам необходимо руководствоваться разделами 1- ХV СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Вопрос: что такое пресервы?

Ответ: В последние годы ассортимент предлагаемых покупателю пищевых продуктов значительно расширился и, что радует, не только за счет зарубежных поставок, но в основном благодаря отечественным производителям. Широко представлены пресервы, в основном из рыбы и морепродуктов.

Пресервы - это продукты животного или растительного происхождения, обработанные и герметично упакованные. В отличие от консервов, пресервы не стерилизуются и за счет этого имеют незначительный срок хранения в среднем до 3 месяцев и подлежат  хранению при температуре не выше 0 °С.  Благодаря тому, что этот продукт не прошел термическую обработку, в рыбе сохраняются основное количество белков и витаминов.

Как изготавливают пресервы? Рыбу (свежую, охлажденную или замороженную) солят, разделывают на филе и укладывают в тару (банки, емкости и пр.) Затем вносят заливку, состоящую из растительного масла, ароматизированного пряностями и специями, но могут быть и другие  виды заливок. Емкости герметично закрывают.

Специалистами Роспотребнадзора при проверках предприятий торговли довольно часто выявляются нарушения температуры хранения пресервов. При приобретении этого продукта покупателям необходимо обратить внимание на дату изготовления и срок его годности, на температуру хранения, на внешний вид продукта.

Вопрос: чем Обогащенные продукты отличаются от функциональных?

Ответ: ОБОГАЩЕННЫЕ ПРОДУКТЫ

Обогащение продуктов питания - это  добавка к продуктам любых эссенциальных пищевых веществ и минорных компонентов: витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых воло­кон, полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов и других биологически актив­ных веществ природного происхождения, с целью сохранения или улучшения питатель­ной ценности отдельных продуктов или общей диеты отдельных групп населения, це­лых поселений или народов. В некоторых случаях обогащение продуктов питания мо­жет синергически дополнять другие меры воздействия на состояние питания. При обогащении продуктов питания может изменяться и их питательная ценность.

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ

Одним из видов обогащенных продуктов являются так называемые физиологически функциональные пищевые продукты или, сокращенно, - функциональные продукты, т.е. продукты питания, содержащие ингредиенты, которые приносят пользу здоровью человека, повышают его сопротивляемость заболеваниям, улучшают течение многих физиологичес­ких процессов в организме человека, позволяют ему долгое время сохранять активный образ жизни. Эти продукты предназначены для широкого круга потребителей, имеют вид обычной пищи и могут и должны потребляться регулярно в составе нормального рациона питания. 

Одним из важнейших направлений нутрициологии, позволяющим решать проблему оптимизации рациона питания, становятся обогащенные продукты и биологически активные добавки к пище (БАД). Они занимают полноправное место в системе традиционного, диетического (лечебного и профилактичес­кого) и специализированного питания.

К классам продуктов функционального питания относятся: пищевые волокна, олигосахариды, гликозиды, аминокислоты, витамины, протеины, пре и пробиотики и прочие.

Классические функциональные продукты - это злаковые продукты, кисломолочные и молочные продукты, натуральные соки и другие.

Вопрос: Как правильно выбрать мясо?

Ответ: Мясо всегда было и будет оставаться важнейшим источником питания человека. Телятина, говядина, мясо птицы или баранина - все эти продукты содержат незаменимые аминокислоты, столь важные для поддержания активной жизнедеятельности человека. Мясо поставляет в наш организм хорошо усваивающийся белок и железо. Сухожилия и прочие виды соединительной и мышечной ткани мяса содержат коллаген, без которого не могут функционировать наши суставы, сосуды и кожа. Качественное мясо незаменимо для поддержания здоровья детей и пожилых людей, а также всех, кто нуждается в особом восстановительном режиме, например, после ожогов, травм или болезней. 
Сегодня у нас есть возможность приобрести как охлажденное, так и замороженное мясо. Поговорим о том, как не ошибиться в выборе и приобрести действительно качественную продукцию.

     Качественное охлажденное мясо должно иметь:
1. характерный именно для данного вида мяса цвет (телятина обычно розовато-серого цвета, баранина - красно-коричневая, говядина имеет четко выраженный красный цвет);
2. тонкую корочку бледно-красного цвета;
3. плотную консистенцию (при нажатии пальцем ямка быстро выравнивается);
4. свежий запах без посторонних оттенков;
5. жир светлого (кремового или белого) цвета.
Поверхности срезов доброкачественного замороженного мяса имеют красный цвет с серым оттенком, который образуют мельчайшие кристаллы льда. Замороженное мясо должно быть твердым на ощупь, а при постукивании издавать четкий звук. Подтаявшая (например, при надавливании пальцем) часть куска мяса должна иметь ярко-красный цвет.

Несмотря на некоторые особенности национальной кухни в разных странах, сырое мясо и мясо, подвергшееся недостаточной термической обработке, есть нельзя.

Если внешний вид или запах охлажденного мяса вызывает у Вас сомнения в его свежести, мы также не рекомендуем употреблять его в пищу.

Этот критерий просто и надежно поможет сохранить Вам здоровье.
С замороженным мясом ситуация сложнее. Качество замороженного мяса полностью зависит от заморозки и соблюдения правил температурного режима хранения. Мясо не рекомендуется хранить длительно даже в замороженном виде. Транспортируемое мясо часто подвергается разморозке, что негативным образом отражается на качестве продукта, т.е.теряются все полезные свойства. Кроме того, необходимо быть уверенным, что мясо было заморожено вскоре после забоя скота, пока не начался процесс разложения. К сожалению, в наши дни степень качества мяса часто незаконно завышается, и на российские прилавки попадает размороженное или повторно замороженное мясо животных, в выращивании которых использовались гормоны роста и которые не отличались хорошим здоровьем при жизни.

Чтобы оградить себя от недобросовестных производителей, будьте внимательны. Читайте все наклейки и этикетки на упаковке продукта. Гарантией высокого качества мяса являются сертификаты соответствия различным требованиям ГОСТ. Обращайте внимание на цвет и запах продукта, не стесняйтесь задавать вопросы продавцам.

Вопрос: насколько безопасен консервант сорбиновая кислота (Е 2000), используемая в кондитерском, масло-жировом производстве, при изготовлении  соков, безалкогольной  продукции и др. Полезен ли яблочный уксус?

Ответ: Сорбиновая кислота (пищевая добавка Е200) представляет собой бесцветные, слабо растворимые в воде, кристаллы. Химическая формула сорбиновой кислоты: C6H8O2. Впервые сорбиновая кислота была получена из сока рябины в 1859 году. Отсюда она и берет свое название (Sorbus лат. - рябина).

В 1939 году было открыто ее антимикробное действие. А уже в середине 50-х годов XX века началось промышленное производство сорбиновой кислоты и ее использование в качестве консерванта Е200. Сейчас сорбиновую кислоту (пищевую добавку Е200) используют в промышленных масштабах.

Пищевая добавка Е200 обладает антимикробными свойствами, не токсична, не канцерогенна, иногда может вызывать псевдо аллергические реакции. В разумных дозах сорбиновая кислота оказывает положительное влияние на человеческий организм, повышая иммунитет и способствуя детоксикации организма. Благодаря этим свойствам добавка Е200 широко применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта, позволяя увеличить сроки хранения продуктов питания.

В пищевых продуктах консервант Е200 применяется в концентрациях от 30 до 300 грамм на 100 килограмм готового продукта. К основным продуктам, в которых используется добавка E200 можно отнести: соки, безалкогольные напитки, кондитерские и хлебобулочные изделия, зернистую икру, колбасные изделия, сгущенное молоко и другие продукты.

Добавка Е200 является одним из самых распространенных консервантом в пищевой промышленности ввиду своей безопасности для организма человека.

Консервант Е200 разрешен для использования в пищевой промышленности  европейских стран, России, Украины и других стран.

Яблочный уксус - это уксус, получаемый микробиологическим методом из яблочного сырья.

Яблочный уксус обладает гораздо более богатым вкусом и питательной ценностью, чем обычный, спиртово́й. Он имеет мягкий вкус, аромат. В его состав входят биологически активные вещества. Он содержит кроме органических кислот некоторое количество сахаров, фенольных веществ, альдегидов эфиров микроэлементов, переходящих из сырья, а также образующихся в результате метаболизма уксуснокислых бактерий  в процессе производства и выдержки уксуса.

В яблочном уксусе идентифицировано более 60 органических соединений. В процессе культивирования активно синтезируются многие аминокислоты. В составе яблочного уксуса содержатся: Витамины А, В1, В2, В6, С, Е; Кислоты - блочная, молочная, щавелевая, лимонная; Микроэлементы: натрий, калий, кальций, кремний, магний, железо, фосфор, медь и сера; Ферменты.

Как вкусовой продукт, яблочный уксус улучшает качество и биологическую ценность пищи. Используется как незаменимый компонент в некоторых продуктах (майонезы, консервы), ароматизатор и подкислитель в пище, консервант, а также в мариновании.

Также широко применяется в быту и промышленности как терапевтическое средство и средство ухода. Яблочный уксус широко применяется  для лечения волос. Он делает их блестящими и послушными, регулирует PH кожи головы, избавляет от перхоти и лечит выпадение волос. Благодаря высокому содержанию калия и минеральных веществ, он применяется при профилактике различных заболеваний, а также в животноводстве, птицеводстве и звероводстве.

В качестве сырья для производства яблочного уксуса используются как свежие соки, так и сброженные виноматералы (сидр), сухофрукты, нельзя использовать низкокачественный дешевый уксус, для производства которого используются способы ускоренной ферментации. Такой уксус также не принесет пользы.

Вопрос: как Управление Роспотребнадзора по Пермскому краю осуществляет контроль продажи овощей и фруктов в киосках?

Ответ: Производители плодоовощной продукции (фермеры, подсобные хозяйства) осуществляют реализацию своей продукции на сельскохозяйственных рынках под контролем ветеринарной службы.  Оптовая и розничная торговля осуществляется в киосках.

Надзор за юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, реализующими овощи и фрукты, осуществляется согласно Федерального закона Российской Федерации от 26 декабря 2008 года № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (далее - Федеральный закон), которым  установлен порядок организации и проведения проверок юридических лиц, индивидуальных предпринимателей органами, уполномоченными на осуществление государственного контроля (надзора.

Плановые проверки проводятся не чаще чем один раз в три года.

Плановые проверки проводятся на основании разрабатываемых органами государственного контроля (надзора), органами муниципального контроля в соответствии с их полномочиями ежегодных планов.

Основанием для включения плановой проверки в ежегодный план проведения плановых проверок является истечение трех лет со дня:

1) государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя;

2) окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя;

3) начала осуществления юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем предпринимательской деятельности в соответствии с представленным в уполномоченный Правительством Российской Федерации в соответствующей сфере федеральный орган исполнительной власти уведомлением о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности в случае выполнения работ или предоставления услуг, требующих представления указанного уведомления.

Основанием для проведения внеплановой проверки является поступление в органы государственного контроля (надзора) обращений и заявлений граждан, юридических лиц, индивидуальных предпринимателей, информации от органов государственной власти, органов местного самоуправления, из средств массовой информации о следующих фактах:

а) возникновение угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан,

б) причинение вреда жизни, здоровью граждан,

в) нарушение прав потребителей (в случае обращения граждан, права которых нарушены).

При проведении плановых и внеплановых проверок осуществляется отбор проб плодоовощной продукции на санитарно-химические исследования с проверкой документов, подтверждающих качество и безопасность продукции.

Вопрос: Чем квас отличается от квасного напитка?

Ответ: Сегодня на рынке можно найти три вида напитков: газированный напиток со вкусом кваса, квасные напитки и натуральный квас брожения.

Первый из перечисленных напитков имеет в своем составе ароматизатор "Квас", и является напитком с ароматом квасаКвасной напиток это иной напиток, он газированный, является разбавленным концентратом квасного сусла, в который иногда добавляют лимонную кислоту. Квасное сусло - это раствор растительного сырья (солода и зерна), предназначенный к сбраживанию. Однако некоторые производители, минуя сбраживание, добавляют в сусло углекислоту и в таком виде разливают напиток в потребительскую тару, квасной напиток - это результат купажирования, он готовится без добавления дрожжей и, следовательно, без брожения,  на основе натурального сусла, затем в него добавляются все необходимые ингредиенты - сахар, углекислота и т. д. Если не используются консерванты срок хранения квасного напитка -два месяца.

Квас брожения - это и есть тот самый квас, который мы привыкли считать квасом, в процессе брожения образуются витамины и прочие полезные вещества в результате сложного и затратного процесса. Для приготовления настоящего кваса брожения необходимы концентрат квасного сусла, специально подготовленная вода, сахар, а также закваска - главный секрет любого квасного производства. Кто-то использует пекарские дрожжи, кто-то - комбинированную закваску из молочнокислых бактерий и дрожжей. Хлебопекарные дрожжи отличаются от пивных. У первых микроорганизмы более мелкие, и брожение происходит при более высоких температурах. После добавления закваски напиток бродит двое суток при определенной температуре. За это время он приобретает не только вкус и запах, но и ценные компоненты - витамины, молочную кислоту, углекислый газ и даже спирт. Максимальное содержание спирта в квасе - 1,2%, но обычно бывает не больше 0,6%. Спустя двое суток продукт охлаждается до 4-6° С и фильтруется, чтобы удалить остаток дрожжей. На финальном этапе в квас добавляется углекислота и иногда дополнительные компоненты.

Отличить настоящий квас брожения от иного напитка можно по составу, указанному на этикетке. Только в квасе брожения есть дрожжи или комбинированная закваска.

Вопрос: В магазине большой выбор колбас и сосисок. Какие из них лучше?

Ответ: Колбасные изделия в зависимости от технологии и использованного сырья подразделяют на колбасы вареные, фаршированные, полукопченые, копченые, кровяные и ливерные, сосиски и сардельки, мясные хлеба, паштеты, зельцы и студни.

            Пищевая ценность колбасных изделий выше пищевой ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса. Объясняется это тем, что при производстве колбас из сырья удаляют наименее ценные по питательности ткани. Высокая пищевая ценность колбасных изделий обусловливается также содержанием в них белковых и экстрактивных веществ, низкоплавкого свиного жира. Молоко, сливки, сливочное масло и яйца, которые добавляют при производстве этих изделий, не только повышают их питательную ценность, но и значительно улучшают вкус.

            В зависимости от сорта мяса колбасные изделия подразделяют на высший, 1, 2 и 3-й сорта. По рецептуре и особенностям производства колбасам присваивают соответствующие наименования.

Вареные колбасы вместе с сосисками и сардельками составляют около 75% выпуска колбасных изделий.

Вареные колбасы содержат 53-75% влаги и 1,3-3,5% поваренной соли (сосиски - до 2,5%, сардельки - до 3%).

Основой фарша для большинства вареных колбас являются говядина и свинина. Кроме того, добавляют шпик, который создает определенный рисунок фарша на разрезе колбас. Допускается добавление крахмала, пшеничной муки, полифосфатов, пищевой светлой плазмы, молочного белка, обезжиренного молока и сыра. Крахмал и полифосфаты, которые добавляют в колбасы низших сортов, повышают способность фарша поглощать и удерживать влагу.

Фаршированные колбасы изготовляют из тщательно жилованной свинины и телятины, а в зависимости от рецептуры в них добавляют крошеные шпик и язык, кровяную массу, фисташки, молоко и яичные продукты. Эти колбасы изготовляют вручную. К ним относятся: Слоеная, Языковая и др. Все фаршированные колбасы выпускают высшего сорта.

Сосиски и сардельки вляются разновидностью вареных колбас. Лучшего качества сосиски и сардельки можно получить из парного и охлажденного мяса молодых животных. Мороженое мясо также используют для производства сосисок, но продукт получается лишь удовлетворительного качества. Для придания большей пластичности и улучшения вкуса в фарш высших сортов сосисок вводят яичные продукты, а обычно добавляемую воду заменяют молоком или сливками.

Полукопченые колбасы содержат много жира - 30-40% и отличаются высокой питательностью. В них 35-60% влаги и 2,5-4,5% поваренной соли. Колбасы, предназначенные для длительного транспортирования, содержат на 4-9% меньше влаги, чем колбасы, изготовленные для местной реализации. Колбасы высшего сорта содержат мало влаги и могут храниться длительное время.

Для придания пластичности и нежной консистенции в фарш этих колбас вводят достаточное количество шпика или грудинки, так как при малом содержании жира и значительных потерях влаги полукопченые колбасы получаются сухими и, безвкусными. В рецептуру колбас высшего сорта входит преимущественно жилованное говяжье мясо 1-го сорта, полужирная свинина и свиной шпик. При изготовлении колбас низших сортов дополнительно используют мясную обрезь, мясо свиных говяжьих голов, белковый стабилизатор, крахмал или пшеничную муку.

Копченые колбасы в зависимости от способа изготовления подразделяют на сырокопченые и варено-копченые.

Сырокопченые колбасы содержат 25-30% влаги и 3-6% поваренной соли. Они имеют высокую питательную ценность, плотную консистенцию, своеобразный аромат и острый вкус. Низкое содержание влаги и присутствие продуктов копчения обусловливают длительный срок хранения этих колбас.

Варено-копченые колбасы отличаются от сырокопченых менее острым вкусом и более мягкой, но недостаточно упругой консистенцией. Содержание влаги в них 38-40%, соли - до 5%.

Ливерные колбасы изготовляют в кишечных оболочках из разных видов мяса и жира, печени и других субпродуктов с добавлением молочных и яичных продуктов, пряностей. Содержание влаги в изделиях 48-70%, соли - 2,2-2,5%. Фарш ливерных колбас однородный, серого цвета и мажущейся консистенции. Копченую ливерную колбасу подвергают холодному копчению. Мясные хлебы готовят из фарша по рецептуре соответствующих наименований вареных колбас. Приготовленный фарш запекают в металлических формах. Поверхность готового хлеба должна иметь гладкую и равномерно обжаренную корку, напоминающую корку ржаного формового хлеба. Консистенция фарша более плотная, чем у вареных колбас соответствующих наименований. Вкус этих изделий специфический, слабосоленый, с выраженным ароматом пряностей. Содержание влаги в мясных хлебах от 57 до 70%, соли - 3%.

Паштеты изготовляют из сырья, используемого для ливерных колбас. Фарш запекают в тех же формах, что и мясные хлебы. Паштеты по вкусу напоминают ливерные колбасы, но имеют более плотную мазеобразную консистенцию и достаточно выраженный аромат пряностей. Цвет на разрезе темно-серый или коричневый. Содержание влаги в паштетах 50-60%, соли - 2%.

Зельцы и студни готовят из вареных субпродуктов с использованием бульона и пряностей. Русский зельц дополнительно коптят.

Зельцы в оболочке имеют специфический вкус, плотную упругую консистенцию, светлый на разрезе фарш с видимым включением кусочков свиной щековины, мяса рубца, вымени и свиных желудков. Влажность этих изделий 55-75%, содержание соли в них 2,5-4%.

Студни содержат 80-85% влаги и 2-3% соли. Они бывают высшего (ассорти), 1-го и 2-го сортов.

Качество колбасных изделий оценивают по внешнему виду, цвету и состоянию поверхности, вкусу и сочности, виду на разрезе (структуре и распределению ингредиентов) и консистенции. Определяют также содержание влаги, поваренной соли, нитрита, крахмала и фосфора. Кроме того, отмечают дефекты изделий, а также определяют степень их свежести: 

К допустимым дефектам относят незначительную деформацию батонов, небольшое загрязнение жиром и продуктами сгорания древесины, неправильную форму оболочки, небрежную и неправильную вязку, небольшие видимые пустоты под оболочкой, легкое потемнение поверхности.батонов, незначительные отеки жира под оболочкой (1-2 см), небольшие слипы - бледноокрашенные части батонов в виде продольных полос, небольшую морщинистость оболочки; для копченых и полукопченых колбас - неравномерную или недостаточную прокопченность батонов.

Недопустимыми дефектами колбас являются значительное загрязнение сажей, смолой, пеплом или жиром, лопнувшие или поломанные батоны, концы которых не зачищены и не,обернуты бумагой, серые пятна, крупные пустоты, рыхлый разлезающийся фарш, лопнувшая оболочка, большие наплывы фарша над оболочкой.

Большинство колбасных изделий выпускают в оболочках, предохраняющих от внешних воздействий и придающих колбасам определенную форму. Применяют естественные и искусственные оболочки из целлюлозы, а из белковых - белкозин, кутизин и натурин, полученные из обрезков шкуры животных. Из полимерных материалов наиболее распространены полиамидные, саран, крехалон и супролон. Кроме того, выпускают съедобные оболочки для сосисок и сарделек. Для вязки колбас используют шпагат с целью уплотнения фарша и удобства термической обработки.

Вопрос: Организация дополнительного питания через торговые автоматы в школах.

 

Ответ: Управление Роспотребнадзора по Пермскому краю информирует Вас, что согласно п. 4.2. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» через аппараты для автоматической выдачи пищевых продуктов в потребительской таре допускается реализация соков, нектаров, стерилизованного молока и молочных напитков емкостью упаковки не более 350 мл; бутилированной питьевой воды без газа емкостью не более 500мл, при соблюдении условий хранения продукции.

 

Вопрос: При размораживании дома, замороженная рыба превращается в какую-то массу и имеет запах, несвойственный продукту.   Как лучше выбрать рыбу, чтобы не отравиться?

 

 

Ответ: В торговой сети бывает рыба свежемороженой, мороженой, охлажденной и живой: Свежемороженой считается рыба, подвергнутая быстрому воздействию низких (от -2°C до - 5° С) температур в еще живом виде или же в течение считанных минут после отделения головы и потрошения. Если рыбу правильно хранить и правильно разморозить, она по вкусу и питательной ценности почти не уступит свежей. Хранить ее надо: При 0°С - не более 2-3 дней; При температуре - 5°С - 15 дней;

Это касается и магазина (рыба должна быть распродана за названный срок), и домашнего хранения.

Свежемороженая рыба должна соответствовать нескольким обязательным требованиям:

1.Цвет серебристо-серый с розоватыми или темно-красными жабрами;

2.Тушка цельная и ровная (нет оторванных голов, хвостов и помятостей) и твердая, но не «каменная», как у мороженой рыбы;

3.Отсутствие какой бы то ни было ледяной глазури (это «удел» мороженой рыбы);

4.Запах свежей рыбы без прогорклого, аммиачного или вовсе тухлого душка;

Мороженая рыба - это рыба, охлажденная на морозе от -8°C до -18°C. При такой сильной заморозке, вся влага, которой в мясе рыбы до 80% , превращается в лед. При размораживании, конечно, такая рыба сильно уступает свежей - ее мясо может быть слишком мягким, а питательная ценность снижается. Рыба может иметь сверху ледяную глазурь, предохраняющую ее опять-таки от потери влаги. Но знайте: по новым санитарным правилам, вступившим в действие с 01.10.2010 года, масса глазури, нанесенная на мороженую рыбу, не должна превышать 5% массы нетто, на креветки и прочие морепродукты - 6% массы нетто. На филе можно наносить 14% влаги. Производитель должен указывать на упаковке, сколько весит рыба БЕЗ глазури.

Ободранная, покореженная, имеющая желтоватый оттенок и темные пятна, потерявшая форму или вообще «рваная» рыба - лучший показатель того, что она была неоднократно разморожена и заморожена вновь. О том же свидетельствует и запах старого жира. Мякоть у такой рыбы слоится и расползается при размораживании.

Мороженую рыбу можно хранить в домашней морозилке в течение 3 месяцев, лучше в плотной упаковке, чтобы она не иссохла. Размораживать рыбу лучше всего в холодильнике при температуре +5°С и ни в коем случае не в воде - это портит ее вкусовые качества и делает рыбную мякоть похожей на промокашку.

Охлажденная рыба - это рыба свежая, качественная, сохранившая свою питательную ценность, витамины и минеральные вещества, а также первозданный вкус. Охлажденная - это значит обработанная холодом с температурой примерно от 0 до - 2°С, то есть близкой к замерзанию, но все же не замороженной.

-Охлажденная  рыбья тушка должна быть покрыта тонким слоем прозрачной (но не белой!) слизи и иметь характерный для данного сорта рыбы цвет (например, карп - золотистое брюшко и темная спинка и т.д.);

-Чешуя должна блестеть и держаться очень крепко;

-При надавливании на спинку не должно оставаться никакой ямки - это показывает, что мякоть свежая и упругая. А вот долго не исчезающая ямка покажет, что рыбу замораживали и размораживали;

-Глаза у хорошей рыбы округлые, выпуклые и прозрачные, а не впавшие и не мутные;

-Жабры - розовые или красные (а у осетровых рыб - темные, с красноватым оттенком), но не блеклые и не коричневые! Белая слизь на жабрах - плохой признак;

-Запах у свежей рыбы свежий и чуть сладковатый, но не слишком рыбный или тинный, хотя некоторые сорта речной рыбы (например, сом) могут чуть «отдавать» тиной, и для ликвидации этого запаха их специально промывают в холодной соленой воде;

-Хвост должен быть прямым, а не загнутым вверх или высохшим;

-Брюшко - плоское, не вздутое и без каких бы то ни было пятен;

-Если опустить такую рыбу в воду, она должна утонуть. Всплывает брюхом кверху несвежая рыба;

-Филе, в идеале, должно быть очень ровно нарезано, на вид полупрозрачное и плотное;

Охлажденную рыбу лучше сразу пускать на стол - при заморозке в домашней морозилке она утратит половину своих полезных свойств и вкуса.

Живая рыба- должна плавать в специальном чистом аквариуме. Другое дело, что не каждый сможет умертвить ее, как рекомендуется в литературе «ударом по голове», и  самое главное- не хранить ее дома не выпотрошенной, потому что в таком виде она очень быстро портится. Хранить ее нужно не более двух суток.

Потребителям рекомендуется  при покупке рыбы быть внимательными и смотреть этикетку, где обязательно должны быть указаны  дата выпуска, дата упаковывания и сроки годности.

 

 

Вопрос: Расскажите, пожалуйста, о порядке установления диагноза профессиональная нейросенсорная тугоухость.


 

Ответ: Порядок установления диагноза профессионального заболевания регламентируется Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.12.2000 N 967 "Об утверждении Положения о расследовании и учете профессиональных заболеваний" Приказом Минздрава РФ от 28.05.2001 N 176
"О совершенствовании системы расследования и учета профессиональных заболеваний в Российской Федерации".
При установлении предварительного диагноза - хроническое профессиональное заболевание лечебно-профилактическое учреждение направляет извещение об установлении предварительного диагноза профессионального заболевания в территориальное Управление Роспотребнадзора.
Управление Роспотребнадзора в 2-недельный срок со дня получения извещения представляет в учреждение здравоохранения санитарно - гигиеническую характеристику условий труда работника.
Учреждение здравоохранения, установившее предварительный диагноз - хроническое профессиональное заболевание (отравление), в месячный срок направляет больного на амбулаторное или стационарное обследование в специализированное лечебно - профилактическое учреждение или его подразделение (центр профессиональной патологии, клинику или отдел профессиональных заболеваний медицинских научных организаций клинического профиля).
Центр профессиональной патологии на основании клинических данных состояния здоровья работника и представленных документов устанавливает заключительный диагноз - хроническое профессиональное заболевание.

 

 

Вопрос: Может ли превышение шума (84 дБА) вызвать тугоухость при воздействии на работника в течение 5 минут с интервалом 2 часа во время смены, если работником используются средства защиты?

Ответ: Нет, так как работник использует средства защиты при кратковременном воздействии шума

Вопрос: Чем энергосберегающие лампы лучше ламп накаливания?

Ответ: Преимущество энергосберегающих ламп следует из их названия «энергосберегающие». Качественные и количественные характеристики энергосберегающих ламп и ламп накаливания для их сравнения можно посмотреть в технической документации на продукцию, протоколах испытаний продукции на ее безопасность. 
Информация о виде лампы, количестве ртути, условиях применения, утилизации, действиях предпринимаемых в случаях нарушения ее целостности, содержится в инструкции по применению ламп, находящейся в упаковочной коробке - таре завода изготовителя.
При покупке энергосберегающих ламп в магазинах нужно требовать наличие инструкции по их применению. При отсутствии инструкции следует отказаться от покупки товара.

 

 

Вопрос: Можно ли классифицировать энергосберегающие лампы на более и менее вредные по содержанию ртути? Какой вред могут оказывать лампы для глаз?

 

Ответ: Классификация ламп по степени их вредности, исходя из содержания в них ртутной составляющей, в санитарном законодательстве отсутствует. При соблюдении условий эксплуатации лампы не должны оказывать негативного влияния на здоровье человека.

 

 

Вопрос: В чем опасность энергосберегающих ламп и как правильно ими пользоваться?

 

Ответ: Как и любой товар, продукция, поставляемая на рынок, проходит определенные испытания, экспертизу в соответствующих органах. В документах, сопровождающих продукцию, в том числе в инструкции по применению лам, указываются условия хранения, транспортировки и меры безопасности.

 

 

Вопрос: Как правильно утилизировать энергосберегающие лампы?

 

Ответ: Порядок обращения с осветительными устройствами (в том числе ртутьсодержащими энергосберегающими лампами), условия сбора и накопления, транспортирования и размещения (хранения и захоронения) отработанных ртутьсодержащих ламп определяют «Правила обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям и окружающей среде», утвержденные Постановлением Правительства Российской Федерации от 03 сентября 2010 г. № 681. 
Правила обязательны для юридических лиц (независимо от организационно-правовой формы) и индивидуальных предпринимателей, в том числе осуществляющих управление многоквартирными домами на основании заключенного договора или заключивших с собственниками помещений многоквартирного дома договоры на оказание услуг по содержанию и ремонту общего имущества в таком доме, а также физических лиц.
Из п.8 «Правил обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств, электрических ламп, ненадлежащие сбор, накопление, использование, обезвреживание, транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям и окружающей среде» организация сбора отработанных ртутьсодержащих ламп и информирование юридических лиц, индивидуальных предпринимателей и физических лиц о порядке осуществления такого сбора возложена на органы местного самоуправления.
Система утилизации отработанных ртутьсодержащих, образующихся в процессе деятельности промышленных предприятий, организаций, учреждений отработана. Функционируют организации, занимающиеся переработкой ртутьсодержащих ламп, в том числе энергосберегающих. Однако остается открытым вопрос сбора и утилизации отработанных ртутьсодержащих ламп от населения, о чем говорится в письме Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Г.Г.Онищенко № 01/285-10-23 от 15.01.2010 г. «О результатах надзора за оборотом ламповой продукции и задачах, связанных с реализацией Федерального закона от 23.11.2009 г. № 261-ФЗ».
Во исполнение поручения Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Управлением Роспотребнадзора по Пермскому краю в адрес администрации города Перми направлено письмо Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 01/285-10-23 от 15.01.2010 г. «О результатах надзора за оборотом ламповой продукции и задачах, связанных с реализацией Федерального закона от 23.11.2009 г. № 261-ФЗ» для ознакомления и создания действенных механизмов и систем сбора отработанных компактных люминесцентных ламп от населения и хозяйствующих субъектов, оценки эффективности существующих систем утилизации (переработки) собранных ламп и необходимости их модернизации или увеличения мощности (письмо №10/543 от 22.01.2010 г.). Однако, на сегодняшний момент администрацией города Перми сбор отработанных компактных люминесцентных ламп от населения не организован.

 

Вопрос: Требуется ли получение санитарно-эпидемиологического заключения на деятельность по обращению с отходами.

Ответ: В соответствии с требованиями ст. 40 Федерального Закона Российской Федерации от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и «Положением о лицензировании деятельности по сбору, использованию, обезвреживанию, транспортировке, размещению опасных отходов», утвержденным Постановлением Правительства РФ от 26 августа 2006 года № 524 отдельные виды деятельности, представляющие потенциальную опасность для человека, подлежат лицензированию в соответствии с законодательством Российской Федерации.

Обязательным условием для принятия решения о выдаче лицензии является представление соискателем лицензии санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии санитарным правилам, которые соискатель лицензии предполагает использовать для осуществления деятельности по сбору, использованию, обезвреживанию, транспортировке, размещению отходов I-IV класса опасности. Выше обозначенное санитарно-эпидемиологическое заключение можно получить в Управлении Роспотребнадзора.

В случае, если деятельность по обращению с отходами не подлежит лицензированию получение санитарно-эпидемиологического заключения не требуется.

Вопрос: Какими СанПиНами должны сейчас руководствоваться организации, оказывающие косметические услуги.

Ответ: В настоящее время требования к устройству и содержанию данных объектов регламентируются СанПиН 2.1.2.2631-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы организаций коммунально-бытового назначения, оказывающих парикмахерские и косметические услуги», утвержденными постановлением Главного государственного санитарного врача № 59 от 18.05.2010 г. и введенными в действие с 01.08.2010 г. СП 1163-74 «Санитарные правила устройства и содержания косметических кабинетов при учреждениях коммунального и бытового обслуживания населения» отменены Постановлением Главного государственного санитарного врача Г.Г. Онищенко № 128 от 08.10.2010 г.

Вопрос: Расскажите, пожалуйста, о введении новых санитарных правил по оценке радиационной безопасности питьевой воды.

Ответ: Управление Роспотребнадзора по Пермскому краю в связи с введением в действие с 17 сентября 2010 г. СП 2.6.1.2612-10 «Основные санитарные правила обеспечения радиационной безопасности (ОСПОРБ 99/2010)» доводит до производителей питьевой воды информацию об изменениях в оценке качества питьевой воды.

Введение в действие санитарных норм и правил с 01.09.2009 СанПиН 2.6.1.2523-09 «Нормы радиационной безопасности (НРБ-99/2009)» внесло изменения в нормирование питьевой воды. Изменено численное значение критерия предварительной оценки радиационной безопасности воды по суммарной альфа-активности с 0,1 Бк/кг на 0,2 Бк/кг (п. 5.3.5). Нормирование показателей радиационной безопасности питьевой воды проводится не по критическим группам (как было ранее), а по взрослому населению, для чего УВ (уровни вмешательства) для радионуклидов НРБ-99/2010 выделены в отдельное приложение 2а, в котором приведены значения УВ для отдельных радионуклидов.

Санитарно-эпидемиологическая оценка качества питьевой воды по показателям радиационной безопасности проводится по прямым, непосредственно измеряемым на практике величинам - удельной активности радионуклидов, так что исключена необходимость расчета доз облучения населения.

В соответствии с введенными изменениями приведены в соответствие с требованиями НРБ-99/2009 действующие санитарные нормы и правила, методические указания, содержащие требования по обеспечению радиационной безопасности питьевого водоснабжения населения. В пунктах 5.1.8-5.1.12 ОСПОРБ 99/2010 установлена система санитарно-эпидемиологической оценки безопасности питьевой воды и четко сформулированы критерии принятия решения о необходимости защитных мероприятий при различных уровнях содержания радионуклидов.

Также введены в действие ряд изменений к специальным нормативным актам:
СанПиН 2.1.4.2580-10 «Изменения № 2 к СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества»;
СанПиН 2.1.4.2581-10 «Изменения № 1 к СанПиН 2.1.4.1116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества»;
СанПиН 2.3.2.2575-10 «Изменение № 16 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»;
МУ 2.1.4.2655-10 «Изменение № 1 к МУ 2.1.4.1184-03 «Методические указания по внедрению и применению санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.1.4.1116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества».
МУ 2.6.1.2719-10 «Изменение № 1 к МУ 2.6.1.1981-05 «Радиационный контроль и гигиеническая оценка источников питьевого водоснабжения и питьевой воды по показателям радиационной безопасности. Оптимизация защитных мероприятий источников питьевого водоснабжения с повышенным содержанием радионуклидов».

Следует отметить, что требования НРБ-99/2009 и действующих на территории Российской Федерации с 1 июля 2010 года Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденных решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 г. № 299 в части требований радиационной безопасности питьевой воды (Глава II. Раздел 9. Требования к питьевой воде, расфасованной в емкости. Раздел 21. Требования к минеральным водам) гармонизированы и не противоречат друг другу.

Таким образом, в настоящее время обеспечена нормативно-методическая основа для осуществления контроля и санитарно-эпидемиологического надзора за качеством питьевой воды по показателям радиационной безопасности.

Отсутствие лабораторной базы не является основанием для невыполнения оценки качества питьевой воды по показателям радиационной безопасности. В этих случаях следует использовать возможность проведения лабораторных, в том числе радиохимических исследований питьевой воды, в аккредитованных лабораториях. Для организации такой работы следует использовать методические рекомендации «Отбор и подготовка проб питьевой воды для определения показателей радиационной безопасности» (от 27.12.2007 № 0100/13609-07-34).